saglikliturkiye.org
  • saglikliturkiye.org
  • saglikliturkiye.org
  • saglikliturkiye.org
  • saglikliturkiye.org
  • Ana Sayfa
  • Sağlık Profesyonelleri
    • Hekim
    • Diş Hekimi
    • Eczacı
    • Diğer Sağlık Çalışanları
  • Gündem
    • Sağlık Haberleri
    • Resmî Gazete-Sağlık
    • Güncel Literatür
    • Tıp Kongreleri
  • Sağlık Sektörü
    • İlaç Sektörü
    • Medikal Cihaz Sektörü
    • Hastane ve Sağlık Merkezleri
  • Sivil Toplum Kuruluşları
    • Uzmanlık Dernekleri
    • Hasta ve Hasta Yakını Dernekleri
  • Diğer
    • Faydalı Linkler
    • İş İlanları
saglikliturkiye.org
  • Ana Sayfa
  • Sağlık Profesyonelleri
    • Hekim
    • Diş Hekimi
    • Eczacı
    • Diğer Sağlık Çalışanları
  • Gündem
    • Sağlık Haberleri
    • Resmî Gazete-Sağlık
    • Güncel Literatür
    • Tıp Kongreleri
  • Sağlık Sektörü
    • İlaç Sektörü
    • Medikal Cihaz Sektörü
    • Hastane ve Sağlık Merkezleri
  • Sivil Toplum Kuruluşları
    • Uzmanlık Dernekleri
    • Hasta ve Hasta Yakını Dernekleri
  • Diğer
    • Faydalı Linkler
    • Yazarlar
    • İş İlanları
  • saglikliturkiye.org
  • saglikliturkiye.org
  • saglikliturkiye.org
  • saglikliturkiye.org

Çiğ Yiyecekler Bakteri ve Parazit Taşıyabilir

  • Bilgen Ülgen
  • Gündem
  • 19-08-2024
  • (0) Yorum

Çiğ yiyecek tüketmeyi sevenleri uzmanlar bakteri ve parazitlere karşı uyarıyor. “Et, tavuk, balık ve bu hayvanların yumurta, süt gibi ürünlerinin çiğ tüketilmesi en riskli gıdalardır” diyen İstinye Üniversitesi Mikrobiyoloji ve Klinik Mikrobiyoloji Anabilim Dalı Dr. Öğr. Üyesi Deniz Sertel Şelale, bu tarz yiyeceklerin çiğ olarak tüketilmesiyle çok sayıda bakteri, virüs ve parazit bulaşabileceğini belirtiyor.

 

Yemek yemeği seven ve farklı tatlar denemek isteyenlerin de tercih ettiği çiğ yiyeceklerden uzmanlara göre çok sayıda bakteri, virüs ve parazit bulaşabiliyor. Bu konuda açıklamalarda bulunan İstinye Üniversitesi Mikrobiyoloji ve Klinik Mikrobiyoloji Anabilim Dalı Dr. Öğr. Üyesi Deniz Sertel Şelale, çiğ yiyeceklerin taşıdığı riskleri anlatırken, bunlardan bulaşabilecek hastalıklar için alınması gereken önlemlerle ilgili de öneriler sıraladı.

 

“Yiyeceklerde bulunan patojenler kişiye bulaşıp hastalığa neden olur”

 

Pişirilmemiş yani ısı uygulanmamış yiyeceklerin çiğ yiyecekler olarak tanımlandığını belirten İstinye Üniversitesi (İSÜ) Mikrobiyoloji ve Klinik Mikrobiyoloji Anabilim Dalı Dr. Öğr. Üyesi Deniz Sertel Şelale, çiğ yiyeceklerin hastalık riski taşıdığını belirterek şunları söylüyor:

“Çiğ yiyecekler hastalık riski taşır, bazıları hafif seyirli bazıları ise ölümcül seyredebilir. Kontamine gıdalar nedeniyle dünyada her yıl yüz milyonlarca insan hastalanmakta, yüz binlerce insan ise hayatını kaybetmektedir. Pişirme işlemi ile uygulanan ısı yiyeceklerde bulunan mikroorganizmaları ve bazı mikrobiyal toksinleri inaktive eder. Yiyecekler, özellikle de et, süt, balık vb. hayvansal gıdalar önemli patojenleri barındırabilir ve çiğ olarak tüketilmeleri halinde bu patojenler kişiye bulaşıp hastalığa neden olur. Bitkiler ve bitkisel ürünler de birçok mikroorganizma barındırabilir, bazı bitkiler ve bitkisel ürünler (meyveler, salata malzemeleri gibi) yaygın olarak pişirilmeden tüketilir. Pişirilmeden tüketilen meyve ve sebzelerin çok iyi yıkandıktan sonra tüketilmeleri gerekir.”

 

“Çok sayıda bakteri, virüs ve parazit bulaşabilir”

 

Çiğ yiyeceklerle bulaşabilen hastalıklarla ilgili bilgi veren Şelale, “Yiyeceklerin çiğ olarak tüketilmesiyle çok sayıda bakteri, virüs ve parazit bulaşabilir. Bu mikroorganizmalar sıklıkla gastroenterit ve besin zehirlenmesine yol açar bununla birlikte hepatit etkeni bazı virüsler (Hepatit A ve Hepatit E virüsleri gibi) sular ve çiğ/ iyi pişmemiş yiyeceklerden bulaşır ve gıda ile bulaşan bazı etkenler bağırsaklardan invaze olup septisemi, menenjit/ensefalit ve hamile kadınlarda düşük, ölü doğum, prematüre doğuma neden olabilmekte ve yenidoğanda ciddi hastalıklara yol açabilmektedir” diyor.

 

“Çiğ olarak tüketilecek meyve ve sebzeler çok iyi yıkanmalıdır”

 

“Et, tavuk, balık ve bu hayvanların ürünleri (yumurta, süt gibi) çiğ tüketilmesi en riskli gıdalardır” diyen Şelale, tüketilmesi riskli gıdalarla ilgili şu açıklamayı yapıyor: 

“Büyükbaş ve küçükbaş hayvanlar ve kümes hayvanları patojen bakterileri ve parazitleri taşıyabilmektedir. Bu hayvanların etlerinin, yumurta ve sütlerinin çiğ olarak tüketilmesi bu patojenlerin kişiye bulaşmasına neden olur. Balık ve deniz ürünleri de çok çeşitli, virüs parazitleri içerebilmekte ve çiğ ya da iyi pişmemiş olarak tüketilmeleri bu patojenlerin bulaşmasına yol açmaktadır. Meyve ve sebzeler de patojen mikroorganizmalar barındırabilmekte ve üretim sırasında (sulama, gübreleme vb.) veya sonrasında çeşitli patojenlerle kontamine olabilmektedir. Bu nedenle özellikle çiğ olarak tüketileceklerse çok iyi yıkanmaları gerekir.”

 

Çiğ yiyeceklerden bulaşabilecek hastalıklar için alınması gereken önlemler

 

Dr. Öğr. Üyesi Şelale, çiğ yiyeceklerden bulaşabilecek hastalıklar için alınması gereken önlemlerle ilgili ise şu önerileri sıralıyor:

· Hayvansal gıdaların (et, tavuk, balık, yumurta, süt, vd) çiğ olarak tüketilmemesine özen gösterilmelidir. 

· Hayvanların etleri iyi pişirilmeli, sütleri pastörize edilerek tüketilmelidir. 

· Çiğ sütten yapılan ürünlerin (taze peynir gibi) tüketiminden kaçınılmalıdır. 

· Çiğ olarak tüketilen yiyecekler (meyveler, salata vb.) çok iyi yıkanmalı ve pişirilerek tüketilen yiyecekler ile karıştırılmamalıdır. Bunun için etler ve sebzeler için mümkünse ayrı kesme tahtaları, ayrı karıştırma kapları ve bıçaklar kullanılmalıdır. Mümkün değilse kullanımdan önce bu araç-gereçler çok iyi yıkanmalıdır. 

· Gıda kaynaklı hastalıklara yol açan mikroorganizmalar oda sıcaklığında hızla ürer, bu nedenle pişmiş bile olsa yemekler iki saatten fazla oda sıcaklığında bekletilmemelidir. 

· Buz dolabında saklanması gereken gıdalar (et, tavuk, balık, vd) iki saatten fazla oda sıcaklığında bekletilmemeli, sıcak günlerde (> 30 0C) bu süre bir saati geçmemelidir.

· Pişmiş ve sıcak olarak sevis edilen yemekler sıcakta (≥65 oC) iki saate kadar bekletilebilir, soğuk olarak servis edilen yemekler ise buzdolabında (≤4 oC) bekletilmelidir.

· Soğukta saklama süreleri yiyeceğin içeriğine, çiğ/pişmiş olmasına göre değişmekle birlikte, yiyecekler buzdobabında (≤4 oC) birkaç güne (bazı meyve/sebzeler için 1-2 hafta), derin dondurucuda (<-18 0C) birkaç aya kadar saklanabilir.

· Gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesinde el hijyeni de çok önemlidir. El hijyeni hem kişinin kendi taşıdığı mikroorganizmaların yiyeceklere bulaşmasını hem de besin maddeleri arasında çapraz bulaşın engellenmesini sağlayarak hastalıkları önler.

· Gıda kaynaklı hastalıklara neden olan mikroorganizmalar ve toksinlerinin yiyeceklerin tat, koku ve görüntülerinde değişikliğe yol açmayabildiği akılda tutulmalıdır.

 

 



Yorumlar


Henüz yorum yapılmamış




Yorum Yaz
Aort Anevrizmasında Erken Teşhis Hayat Kurtarıyor

13-03-2024 07:27

Aort Anevrizmasında Erken Teşhis Hayat Kurtarıyor

Günün öne çıkan haberleri

TÜSEB – TÜHKE, “Tütün Mücadelesinde Güncel Durumun Gözden Geçirilmesi” Sempozyumuna Katıldı
30-05-2025 12:00

78. Dünya Sağlık Asamblesi’nden Tarihi Kararlar: Nadir Hastalıklar, Sağlık Finansmanı ve Bilim Temelli Politikalar Öne Çıktı
27-05-2025 12:00

Deepshikha Kiyawat, Gilead Türkiye'nin Genel Müdürü Olarak Atandı
22-05-2025 12:00

Kızılay Nova: Sağlıkta Dışa Bağımlılığı Azaltan Yerli ve Milli Güç
19-05-2025 12:00

Yeşilay'dan Bağımlılıklarla Mücadelede Küresel Liderlik
17-05-2025 12:00

Cumhurbaşkanlığı Türkiye Bisiklet Turu Tarihi
21-04-2025 12:00

Yeşilay, 6. Küresel Davranışsal Bağımlılıklar Kongresi’ni Düzenliyor
20-04-2025 12:00

“Sağlıklı Çocuk, Sağlıklı Gelecek” Okul Sağlığı Hizmetleri İş Birliği Protokolü İmzalandı!
20-04-2025 12:00

Kanser Hastaları ve Yakınları En Çok Psikolojik Destek Bekliyor
14-04-2025 12:00

Yeşilay’ın Bağımlılıklarla Mücadelesi Kayıt Altına Alındı
26-03-2025 12:00

Hasta İnisiyatifleri Kapasite Gelişim Platformu Yuvarlak Masa Toplantısı Gerçekleştirildi
21-03-2025 12:00

Küçük Bir Kromozom Farkı, Büyük Bir Sevgi - 21 Mart Dünya Down Sendromu Farkındalık Günü
21-03-2025 12:00

18-24 Mart Yaşlılar Haftası: Yaşlı Nüfus Artıyor, Sağlıklı Yaşam Önem Kazanıyor
18-03-2025 12:00

Çocuklarda Karın Ağrısı: Masum Bir Şikâyet Mi, Yoksa Ciddi Bir Hastalığın Habercisi Mi?
28-02-2025 12:00

Katarakt Tedavi Edilmezse Ne Olur?
28-02-2025 12:00

Kolon Kanseri ‘Kolonoskopi’ İle Önlenebiliyor
28-02-2025 12:00

Sanofi’den Nadir Hastalıklar Günü’nde Farkındalık Çağrısı: “Nadir İçin Bir Işık Yak”
28-02-2025 12:00

Bayer’in G4a Girişim Hızlandırma Programı’na Mercury Excellence Awards’tan Bronz Ödül!
28-02-2025 12:00

Oruç Tutmak İsteyen Şeker Hastaları İçin 4 Altın Kural
28-02-2025 12:00

Sahurda Tüketilen Bir Kaşık Tahin Mideyi Koruyor
28-02-2025 12:00

En Çok Okunanlar
Ramazan’da

Ramazan’da "Akdeniz Tipi Beslenme" Önerisi

19-03-2024
Güzellik Takıntısının Psikolojik Nedenleri Olabilir

Güzellik Takıntısının Psikolojik Nedenleri Olabilir

19-03-2024
Amasya Devlet Hastanesi'nin Temel Atma Töreni Cumhurbaşkanı Yardımcısı Cevdet Yılmaz Tarafından Gerçekleştirildi

Amasya Devlet Hastanesi'nin Temel Atma Töreni Cumhurbaşkanı Yardımcısı Cevdet Yılmaz Tarafından Gerçekleştirildi

18-03-2024
Uzmanlar Öneriyor

Uzmanlar Öneriyor

18-03-2024
Beşiktaş’tan Epilepsi Hastaları İçin Anlamlı Destek

Beşiktaş’tan Epilepsi Hastaları İçin Anlamlı Destek

18-03-2024
Karaciğer Yağlanmasına Bağlı Hasar için İlk Tedavi FDA Onayı Aldı

Karaciğer Yağlanmasına Bağlı Hasar için İlk Tedavi FDA Onayı Aldı

18-03-2024
İftarda Yemek Süresi En Az 15 Dakika Olmalı

İftarda Yemek Süresi En Az 15 Dakika Olmalı

18-03-2024
Deneyimli ve Genç Cerrahlar, Medicana Ev Sahipliğinde Omurga Cerrahisinde Komplikasyonları Tartıştı

Deneyimli ve Genç Cerrahlar, Medicana Ev Sahipliğinde Omurga Cerrahisinde Komplikasyonları Tartıştı

18-03-2024
Boyun Fıtığı Tedavisinde Disk Protezi

Boyun Fıtığı Tedavisinde Disk Protezi

18-03-2024
Eklem Kireçlenmesine Yol Açan 5 Önemli Yanlış

Eklem Kireçlenmesine Yol Açan 5 Önemli Yanlış

18-03-2024
18-24 Mart Yaşlılar Haftası vesilesiyle büyüklerimizin Yaşlılar Haftası'nı kutluyor sağlıklı uzun ömürler diliyoruz.

18-24 Mart Yaşlılar Haftası vesilesiyle büyüklerimizin Yaşlılar Haftası'nı kutluyor sağlıklı uzun ömürler diliyoruz.

18-03-2024
Bakan Koca Duyurdu: Yan Dalda Mecburi Hizmetle İlgili Düzenleme Yolda

Bakan Koca Duyurdu: Yan Dalda Mecburi Hizmetle İlgili Düzenleme Yolda

18-03-2024
Ramazan’da En Hayati Besin Su

Ramazan’da En Hayati Besin Su

18-03-2024
115.Dönem Devlet Hizmeti Yükümlülüğü Kurası Tebligatları

115.Dönem Devlet Hizmeti Yükümlülüğü Kurası Tebligatları

18-03-2024
Çanakkale Zaferi'nin 109. yıl dönümünde Mustafa Kemal Atatürk ve kahraman şehitlerimizi saygıyla anıyoruz.

Çanakkale Zaferi'nin 109. yıl dönümünde Mustafa Kemal Atatürk ve kahraman şehitlerimizi saygıyla anıyoruz.

18-03-2024
Kolon Kanserinde Erken Tanı ve Tedavi Hayat Kurtarıyor

Kolon Kanserinde Erken Tanı ve Tedavi Hayat Kurtarıyor

15-03-2024
Sabahları Zor Uyanmak Depresyon Belirtisi Olabilir

Sabahları Zor Uyanmak Depresyon Belirtisi Olabilir

15-03-2024
Bruce Willis’in Hastalığı Frontotemporal Demans Nedir?

Bruce Willis’in Hastalığı Frontotemporal Demans Nedir?

15-03-2024
Yardımcı Eczacılar İçin 2024 Yılı Birinci Başvuru Dönemi ve Yerleştirme Takvimi Hakkında

Yardımcı Eczacılar İçin 2024 Yılı Birinci Başvuru Dönemi ve Yerleştirme Takvimi Hakkında

15-03-2024
Cem Yılmaz “Geleceğin Hekimleri” İçin Sahneye Çıktı

Cem Yılmaz “Geleceğin Hekimleri” İçin Sahneye Çıktı

15-03-2024
saglikliturkiye.org
  • saglikliturkiye.org
  • saglikliturkiye.org
  • saglikliturkiye.org
  • saglikliturkiye.org
Sağlık Profesyonelleri | Gündem | Sağlık Sektörü | Sivil Toplum Kuruluşları
İş İlanları | Faydalı Linkler | saglikliturkiye.org
İletişim | Aydınlatma Metni | Çerez Politikası

Email adresinizi bırakın, güncel bildirimlerı kaçırmayın

Reklam iş birliği talepleriniz için: "reklamlar@saglikliturkiye.org"
Sağlıklı Türkiye Portalı
Esentepe Mah. Büyükdere Cad. No:102 D:63 2-A Maya Akar Şişli, İstanbul | +90 212 274 74 66
Sağlıklı Türkiye Portalı, Sağlıklı Hayatı Teşvik ve Sağlık Politikaları Derneği'nin haber platformudur.
Sitemizde temel işlevleri sağlamak ve ziyaretçilerin sitemiz ile nasıl etkileşimde bulunduğuna dair bilgi toplamak için çerezleri kullanıyoruz. Daha Fazla Bilgi Edinin
Kabul EtDüzenle